Սպիտակուցներ նյութերի կազմում են մի մեծ դաս օրգանական ածխածնի, այսինքն, այն carbonaceous ազոտական միացություններ անխուսափելիորեն տեղի են ունենում յուրաքանչյուր օրգանիզմի Դերը սպիտակուցների մարմնի հսկայական. Նախ, պետք է ասել, որ նյութափոխանակության եւ սպիտակուցներ է մարմնի.